「b.こだわりのお料理」カテゴリーアーカイブ

冬のお料理紹介「海老芋煎り出し・長芋衣揚げ」

料理長おすすめ彩り会席膳の止肴には
「海老芋煎り出し・長芋衣揚げ」をご用意しており、
関西にて修行を積んだ料理長のおすすめの一品です。

B8止肴

海老芋とは、京都の伝統野菜で里芋の一種です。
形が海老のように曲がっていることから海老芋と呼ばれています。
揚げたての海老芋は里芋らしい粘り気がありホクホクと、
長芋はシャキシャキとした食感が良く、
素材の食感と味わいが引き立った
あっさりとした揚げ物がお楽しみいただけます。

どちらも甘八方地の煎り出しとからめると
サクッとした衣が甘めの出汁を吸い、
ご飯が進む一品となっております♪

☆春のお料理☆椀・清汁仕立と、料理長おすすめ彩り會席膳レポート

3月1日より、見た目も華やかな春のメニューに変わりました。
春の季節感を大切に、姫竹や独活(うど)などの山菜、桜鱒、
眼張など、旬の食材をふんだんに使ったメニューをご用意しています。

今回ご紹介するのは、椀・清汁仕立です。

清汁仕立

蛤の出汁のきいた味わいと、丘ひじきのシャキシャキとした歯ごたえ、
そして独活を口に入れたときに感じるほろ苦い香りが、春の訪れを
感じさせてくれます。

料理長・芦田のこだわりは、春の「出合いのもの」。
「出合いのもの」とは、旬の食材同士の組み合わせです。
たとえば、蕪の美味しい時期には鯛が、鰤の美味しい時期には大根が
旬を迎えるように、それぞれの味わいを引き立て合う食材が一緒に旬を
迎えるのです。
この「出合いのもの」を大切にすることこそが料理であると、芦田は
言います。
旬の食材同士の味わいや香りを邪魔しないように気を配り、
薄味に仕立ててあります。ぜひ、目で、舌で、春を味わってください。

「料理長おすすめ彩り會席膳」は、以下の内容です。

Bイメージ

食前酒:桃酒
旬菜 :旬の彩りいろいろ
椀物 :清汁仕立
造り :三種盛り
陶板 :国産牛サーロインやきしゃぶ
焼肴 :桜鱒の新緑焼き
温菜 :眼張と春野菜の煮付
揚物 :揚げ物三種 
食事 :会津こしひかり
香の物:三種盛り
汁  :田舎味噌仕立
水菓子:ラズベリー羹 苺

丸峰 冬季の御夕食・献立

会津の冬は雪に包まれ静かな銀世界が広がります。
どこまでも続く真っ白な山々を明るく灯すような
心暖まる冬のお料理をご紹介いたします。

Cランク集合

◎ 冬の料理長おすすめ彩り會席膳 ◎

 食前酒  (花梨酒)
 先 付  (磯辺卸し和え)
 旬 菜  (旬の彩りいろいろ)
 造 り
  鍋   (白味噌仕立)
 洋 皿  (和牛ローストビーフ)
 温 菜  (風呂吹き大根)
 焼 肴  (銀鱈柚香焼き)
 強 肴  (蒸しタラバ蟹)
 揚 物  (海老真蒸 河豚衣揚げ)
 食 事  (蒸篭ご飯、香の物、田舎味噌仕立)
 水菓子  (雪下人参ゼリー寄せ)

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丸峰、自慢の冬のお料理をぜひご堪能ください。

 

※季節・入荷状況によりメニュー内容が変更になる場合がございます。
ご了承くださいませ。

丸峰・秋のおすすめ料理 2♪

会津の紅葉は日ごとに鮮やかになりつつあります。
会津・芦ノ牧温泉・丸峰では各コースのお料理を
秋の風情を感じる内容に衣替えしてお待ちしております。

2015 aki A

 

☆ 秋の彩り會席膳 ☆

 食前酒   (杏酒)
 先 付 (茸卸し酢和え)
 旬 菜 (旬の彩りいろいろ)
 造 り     
 鍋   (秋里の鍋)
 洋 皿 (ローストビーフ)
 焼 肴 (赤魚油焼き)
 強 肴 (加茂茄子煎り出し)
 揚 物 (揚物五種) 
 食 事 (蒸篭ご飯、香の物・田舎味噌仕立)
 水菓子   (林檎蜜煮・梨・柿ゼリー)

 

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丸峰、自慢の秋のお料理をぜひご堪能ください。

 

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※季節・入荷状況によりメニュー内容が変更になる場合がございます。
ご了承くださいませ。

画像:「秋の彩り會席膳」イメージ

丸峰・秋のおすすめ料理 1♪

会津も秋本番を迎え、山が色付きはじめました。
会津・芦ノ牧温泉・丸峰では各コースの
お料理を秋の風情を感じる内容に衣替えいたしました。

2015 aki osusumeirodori

 

☆ 秋の料理長おすすめ彩り會席膳 ☆

 食前酒   (杏酒)
 先 付 (茸卸し酢和え)
 旬 菜 (旬の彩りいろいろ)
 造 り    
 鍋    (秋里の鍋)
 洋 皿 (ローストビーフ)
 焼 肴 (蒸し鮑)
 進 肴 (胡麻豆腐 蟹菊花餡)
 強 肴 (加茂茄子煎り出し)
 揚 物 (揚物五種) 
 食 事 (蒸篭ご飯、香の物、田舎味噌仕立)
 水菓子   (林檎蜜煮・梨・柿ゼリー)

 

この料理のプランはこちら→
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丸峰、自慢の秋のお料理をぜひご堪能ください。

 

 

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※季節・入荷状況によりメニュー内容が変更になる場合がございます。
ご了承くださいませ。

画像:「秋の料理長おすすめ彩り會席膳」イメージ

●丸峰の夏のお料理 「トマト田楽」のご紹介♪

会津産のトマトは、甘味が強く身が引き締まり、しっかりとした食感が特徴です。
また、その高い栄養価はもちろんのこと、
美白・美容効果の高いリコピン酸を
たっぷり含み、女性には強い味方の食材です。

 

 

そのトマトが7月から「あいづ食の陣」のテーマ食材になり、
先日は「南郷トマト」を使った「ソフトクリーム」をご紹介致しました。

今回は当館の夏メニューでご提供している「トマト田楽」のご紹介です♪

 

会津産のトマトに特製ソースを詰め、何種類かのチーズを合わせたものをのせ、
丁寧にオーブンで焼き上げます。
この特製ソース、味噌をベースに仕上げたことから、「トマト田楽」という
ユニークなネーミングの由来になっています。

 

肉厚なトマトの食感、トマトの酸味・甘味と味噌ベースのソースが絡み合い、
ジューシーな味わいをお楽しみいただけると思います。
さらに焼いたチーズのもちもちとした食感とコクが風味をいっそう引き立てます。

 

この夏、当館自慢のおすすめの一品です♪

画像:一番手前が「トマト田楽」

■「トマト田楽」をお召し上がりになれるプラン例

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~◎ 丸峰 夏のお料理に衣替え♪ ◎~

深緑が入梅を前に、色濃く光り輝いて見える会津です。

 

時は6月、衣替えの季節ですね。
会津・芦ノ牧温泉・丸峰でも各コースのお料理を
夏の到来を感じさせる涼やかな内容に衣替え致しました。

 

丸峰、自慢の夏のお料理をぜひご堪能ください。

 

 ※プランによってお料理のコース・内容が異なります。
 ※季節・入荷状況によりメニュー内容が変更になる場合がございます。
  ご了承くださいませ。

 

6月の会津は花菖蒲や紫陽花が雨の中にあって美しく映える季節。
いつもとは違うしっとりと落ち着いた会津旅にお出かけください♪

 

画像:「夏の彩り會席膳」イメージ

 

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次回は8月31日より販売開始です!!

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◎丸峰のおすすめプラン♪

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◎丸峰◎ 春のお料理メニューへ衣替え♪

鶴ヶ城の桜も開花宣言がなされ、会津はいよいよ春本番を迎えます。

 

会津・芦ノ牧温泉・丸峰では、春到来の喜びを皆さまにも感じていただきたく
お料理を春の気分を存分にあしらった内容に衣替え致しております。

 

たとえば「料理長おすすめ彩り會席膳」のお品書きは・・

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 食前酒 (桃酒)
 先 付 (アスパラ白酢和え)
 旬 菜 (旬の彩りいろいろ)
 造 り 
 鍋   (磯香仕立)
 蓋 物 (春の焚き合せ)
 洋 皿 (ローストビーフ)
 焼 肴 (蒸し鮑と姫竹土佐煮)
 進 肴 (焼き筍木の芽味噌)
 揚 物 (海老真蒸筍二見揚げ) 
 食 事 (蒸篭ご飯、香の物、田舎味噌仕立汁)
 水菓子 (黒豆羹・ラズベリー羹・苺)
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※季節・入荷状況によりメニュー内容が変更になることがあります。

 

料理長が厳選した素材を、味わい豊かに一品ずつ心をこめ、
春の彩りをそえて仕上げる繊細な逸品をぜひご堪能ください。

 

★「料理長おすすめ彩り會席膳」を召し上がれるプラン★
  ↓↓↓
・一番人気!料亭個室で老舗の味を楽しむおすすめプラン
 <お部屋例> 峰山12畳 本館12畳 峰山10畳

・☆料理長おすすめ彩り會席☆にアップグレードプラン
 <お部屋例> 露付和洋室 露付和室 峰山12畳

 

~●◎ 丸峰 秋のお料理に衣替え♪ ◎●~

会津も紅葉の季節の到来です。
秋本番を迎え、会津・芦ノ牧温泉・丸峰では各コースの
お料理を秋の風情を感じる内容に衣替え致しました。

丸峰、自慢の秋のお料理をぜひご堪能ください。

※プランによってお料理のコース・内容が異なります。
※季節・入荷状況によりメニュー内容が変更になる場合がございます。
ご了承くださいませ。

画像:「秋の彩り會席膳」イメージ

★当館人気プランのお食事★「しゃぶしゃぶ」レポート

当館で人気急上昇のお食事プラン、「しゃぶしゃぶ」の徹底レポート致します!

 

 

お肉は料理長厳選の和牛A4クラスの霜降り肉!
キメ細かく上質のサシ(脂)の入った霜降り肉は、見ているだけで食欲をそそります♪
“しゃぶしゃぶ”とお肉を泳がせ、ほんのりとピンクになったところで、
「胡麻だれ」や「ポン酢」と合わせます。
肉は柔らかくあっさりとしてながらも牛肉のうま味をしっかりと感じることができ、
次の一枚にすぐに箸が伸びてしまいます♪

 

“しゃぶしゃぶ”とスープの中で揺らすごとにサシのうま味がスープに溶け出し、
ほんのりと甘みが増しているように感じられます。
サシは放置しておくとお皿の上で溶けてしまうので、せっかくのうま味を逃さない為にも
お早めに“しゃぶしゃぶ”なさってくださいね。

 

料理長のこだわりの「胡麻だれ」は、
煎り胡麻をベース約13種の食材と調味料を配合した手作り。
甘みよりも少し塩味が効いているので、ご飯が美味しくいただけます。
お酒の好きな方にはやや辛口の会津の地酒で
さらっとお召し上がりいただくのもおススメです。

 

お肉のだしが出たところで、旬の野菜を“しゃぶしゃぶ”すると、更に美味しいスープに♪
スープの甘みと絡み合った野菜は、特製の「ポン酢」でさっぱりとお召し上がりください。
お酢の奥深い味わいがしっかりと感じられる「ポン酢」なので、さらに食欲が刺激され、
ご飯やお酒が進みます。

 

お食事のしめは、肉と野菜のうまみが凝縮されたスープで、
稲庭うどんをお召し上がりいただきます。
お肉とお野菜でお腹一杯のはずですが、
口当たりもさわやかな「ポン酢」と合わせることで、つるつると進みますよ。

 

すべての食材を余すことなく、最後まで美味しくいただける「しゃぶしゃぶ」の妙。
当館自慢の「しゃぶしゃぶ」をどうぞご堪能くださいませ。

●プラン名
・☆料理長おすすめしゃぶしゃぶコース☆をみんなで楽しむプラン
 お部屋例:峰山12畳 峰山特室 峰迎次の間付

・カップル♪家族づれに◎和気あいあい特選和牛しゃぶしゃぶプラン
 お部屋例:本館12畳 峰山10畳 峰迎12畳