今年から夏メニューに追加された「夏野菜炊き合わせ」について料理長に直撃！インタビューです。

「秘伝」なのでと口をつぐんでいましたが、・・・ちょっぴりレシピをご紹介♪

∵‥*∴*‥∵‥*∴*‥∵‥*∴*‥∵

夏野菜のかぼちゃ、とうがん、なす、きぬさやは、なるべく県内産を、そして安全で確かなものを厳選しています。

野菜はそれぞれ違う出汁を使って調理しています。
たとえば、とうがんは鶏がらスープを使います。
味付けのポイントは、醤油を使わないで野菜本来の味、色合いに仕上げること。

最後に炊き合わせた野菜を、秘伝の追い鰹や含ませの出し汁などに吉野葛でとろみをつけて、上品で繊細な旨味がでるようにしています。

∵‥*∴*‥∵‥*∴*‥∵‥*∴*‥∵

それぞれの野菜によって違う出汁で調理しているなんて！
なんて繊細で手間のかかるお料理なんでしょう。
器に端正に盛られた夏野菜の炊き合わせ。
まるで宝石のような一品です。

★☆　ちょっと豆知識　☆★

＊【追い鰹】 おいがつお〔おひがつを〕
鰹節でとった出し汁にさらに鰹節を加えること。うまみを増すため。

＊【含ませ】ふくませ
含め煮のこと。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

会津の旅にお越しの際には、彩り會席膳で「夏野菜炊き合わせ」の逸品をお楽しみください。

※　なお、ご宿泊プランにより、彩り會席膳のメニュー内容が異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。