ご夕食は、料理長芦田啓明が丹精を込めて仕上げた会席膳などのお料理を、お部屋やプランにより料亭個室、大広間、かわせみなどのお食事処にご用意させていただきます。
また、グループでご宿泊の方々には、純和風の小宴会場をご用意いたします。お気軽にお問い合わせください。 ご朝食は、大広間で和食を中心としたバイキング、または大川の渓流と山々を眺望するラウンジ「かわせみ」で和定食をお召し上がりください。
ご夕食は季節の旬の素材や、地元会津の食材にこだわり、丹念に仕上げました。
おいしく召し上がっていただくことはもとより、見た目にも美しく、私ども心づくしの會席が当館での楽しい思い出のひとつとなっていただければ幸いです。
●料理長の略歴
芦田啓明（あしだひらあき）略歴
1952年長野に生まれる。15歳の時に料理人を志し、関西で修行を積む。
1980年、28歳で東京青山の「京いづもや」に料理長として招かれる。
その後、東京赤坂「紀の川」の料理長を経て、2003年、芦ノ牧温泉「丸峰観光ホテル」料理長に赴任。会津は元より、全国各地の素材を使った独自の上品な味付けと、繊細な仕事で今日の評判を得る。
●彩り會席(食前酒＋９品＋水菓子）
- 食前酒
- 旬を感じる食前酒をお出しします。
- 膳彩
- 旬の素材、郷土の食材等を目で楽しめるよう盛付のバランスに注意を払っています。
- 凌ぎ
- お食事をゆっくりお楽しみいただくために、少しお腹に溜まるもので「凌いで」ください。
- 椀盛り
- 澄んだ味が出せるよう、鰹節や昆布の出し入れのタイミングに特に注意を払っています。
- 造り
- 少しでも鮮度を保つようお客様のお食事の時間に合せて盛付けています。
- 焼肴
- 焼き上げからお客様に供するまで、最短の時間で盛付けるよう注意しております。
- 鍋
- 旬の魚介を活かすよう味付けもくどすぎないよう工夫しています。
- 強肴(陶晩)
- 献立の流れを考えて、肉や魚介等ボリューム感を考えたものにしています。
- 揚物
- 幅広い年齢層の方にお楽しみいただけるよう、｢真蒸｣を中心に揚げたてをお出ししています。
- 止肴
- 料理の〆にふさわしい、さっぱりとしたものをお出しします。
- 水菓子
- 程よい甘さのバニラアイスクリームを自家製の黒蜜と黄な粉と共にお楽しみください。
